Beza to najpopularniejszy letni deser, nie licząc lodów oczywiście ;) Małe formy takie jak beziki czy lizaki niczego więcej nie potrzebują by zachwycić i łatwo możemy użyć ich także do dekoracji. Jednak beza w formie Pavlowej, połączonych w tort blatów czy gniazdek stanowi większe wyzwanie, bo wymaga dobrania odpowiedniego kremu i nie tylko. Dziś więc wszystko o bezie w klasycznej wersji i całkiem nowym podejściu, które pokochali moi klienci.
Ozdoby świąteczne z masy solnej krok po kroku. 1. Wymieszaj mąkę z przyprawą do piernika. Jeśli chcesz uzyskać kolor bardziej intensywny, dodaj kurkumę. 2. Sól i wodę (letnią!) wymieszaj w osobnej misce, dodaj mąkę z przyprawą i wyrób ciasto na gładko (ugniataj ok. 10 minut). 3. Ciasto podziel na kawałki, rozwałkuj je iWypieki pełne miłości, dekoracje pełne fantazji: Z naszych poradników i przepisów dowiesz się, w jaki sposób samodzielnie wyczarować zachwycający tort z masą cukrową. Dzięki naszym poradom przygotujesz idealnie nadzienie i dekoracje do przepięknych tortów i fantazyjnych babeczek. Krok po kroku do idealnego tortu z masą cukrową Upieczenie tortu z masą cukrową to wyższa szkoła cukiernictwa. Nie taki diabeł straszny, jak go malują: to jest prostsze niż myślisz. Dzięki naszemu przepisowi podstawowemu możesz przygotować masę cukrową, którą nie tylko obłożysz tort, lecz z której przygotujesz również cukrowe dekoracje. Nasza szczegółowa instrukcja pozwoli Ci uniknąć częstych błędów przy obróbce masy cukrowej. Puść wodze fantazji - czy to na Wielkanoc, czy kolejne urodziny! To, czego potrzebujesz, to jedynie odrobina czasu: Tort z masą cukrową udaje się najlepiej wtedy, gdy odstawisz go na noc, a na całe jego przygotowanie zaplanujesz sobie dwa albo trzy dni. Nie każde ciasto nadaje się na bazę do tortu z masą cukrową. Masa cukrowa składa się przede wszystkim z cukru, dlatego rozpuszcza się pod wpływem kontaktu z płynami. Nie wolno jej zatem łączyć ze śmietaną ani świeżymi owocami. Konsystencja ciasta jest bardzo istotna przy kilkuwarstwowych wypiekach, ponieważ istnieje ryzyko, że górne warstwy zgniotą warstwy położone niżej. Bardzo dobrze sprawdza się ciasto na babkę piaskową we wszelkich możliwych odmianach. Inspiracji szukaj w naszych poradach i przepisach na własnoręcznie upieczone ciasta. Masa cukrowa nie przylega dobrze do samego ciasta. Dlatego kremem należy posmarować nie tylko spody ciasta, lecz także ostatnią warstwę, na którą chcemy nałożyć masę cukrową. Krem nie może być zbyt wodnisty, ponieważ w przeciwnym razie masa może się rozpuścić. Dlatego na krem nie nadaje się jogurt, śmietana ani budyń. Do wyboru mamy natomiast kremy maślane i mrożone masy serowe - te ostatnie koniecznie z dużą zawartością tłuszczu. Jako bazy pod masę cukrową sprawdzą się również płynne dżemy, marmolady i ganasz - krem przygotowany ze śmietany i czekolady. Do dekorowania tortów nadaje się nie tylko masa cukrowa, lecz także marcepan. Ponieważ masa jest delikatniejsza i bardziej elastyczna, jest łatwiejsza w obróbce. Poza tym jest biała, a nie beżowa. Za pomocą barwników spożywczych można ją zafarbować i wyczarować tortowe wypieki w pastelowych lub mocnych kolorach. Obie masy są bardzo słodkie. W przypadku marcepanu dominujący jest jego migdałowy smak i zapach, natomiast masę cukrową można uszlachetnić, dodając do niej aromaty cukiernicze. Fani czekolady mogą zdecydować się na czekoladę plastyczną, która stanowi alternatywę dla masy cukrowej. Jej obróbka jest podobna, jednak masa nie jest tak elastyczna i bardziej nadaje się na dekoracje niż fondant. Przepis na tort z masą cukrową dla początkujących Gdy na moment wszystkie spojrzenia ze zdumieniem skierowane są na cudowny urodzinowy albo weselny tort, nie zawsze oznacza to, że wyszedł on spod ręki mistrza-cukiernika. Z tym podstawowym przepisem nie trzeba posiadać wiedzy cukierniczej, aby wyczarować prawdziwe dzieła sztuki. Składniki Na ok. 1,2 kg masy, która wystarczy na obłożenie i udekorowanie tortu o średnicy 28 cm. 6 listków żelatyny 675 g syropu glukozowego 63 łyżeczek gliceryny (z apteki) 1,1 kg przesianego cukru pudru Składniki Żelatynę moczyć przez 10 minut w zimnej wodzie, wycisnąć i mieszając, rozpuścić w 60 ml ciepłej wody. Do wody wmieszać syrop glukozowy i glicerynę. Ok. połowę cukru pudru wsypać do miski robota kuchennego. Dodać masę żelatynową. Zagnieść na średnich obrotach, jeśli robot kuchenny wytrzyma takie obciążenie. Dosypać resztę cukru pudru i zagnieść ręcznie. Masa cukrowa gotowa do rozłożenia powinna być miękka i tylko lekko się kleić. Przed użyciem: Z masy uformować kulę, szczelnie owinąć i odstawić na noc w zimne miejsce (nie wkładać do lodówki). Po tym czasie masa cukrowa wyróżnia się delikatną strukturą i jest wystarczająco elastyczna, aby nadawać się do obróbki. Wskazówka: Jeśli chcesz zafarbować masę na ładny kolor, wystarczy dodać do niej barwnik spożywczy i zagnieść. Dla smaku można dodać do niej kilka kropli aromatu do ciast. © 2016 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH Wskazówki i porady: masa cukrowa Krok po kroku do idealnego tortu z masą cukrową - pierwsza próba upieczenia tortu jest dla początkujących wielkim wyzwaniem. W jaki sposób nałożyć krem? I czego do tego użyć? O czym pamiętać przy obkładaniu tortu masą? Dzięki znajomości podstawowych technik bez trudu Ci się to uda. Nakładanie kremu na tort Wykonaj bazę, nakładając na tort maślany krem. Najlepiej będzie, jeśli tort upieczesz dzień wcześniej, a dopiero nazajutrz nałożysz krem. Pokażemy Ci, jak to zrobić! © 2016 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH Spód tortu połóż na paterze, a paterę postaw na obrotowym talerzu. Nałóż na spód ok. 1/3 kremu maślanego. Rozprowadź krem równomiernie na całej powierzchni, użyj do tego szpatułki do kremów. Pierwsza warstwa nazywa się „crumb coat“ i służy do związania okruszków ciasta. Tort należy schłodzić przez ok. 1 godz., a następnie rozsmarować resztę kremu szeroką szpatułką do ciast. Szpatułkę należy prowadzić w taki sposób, aby równocześnie przylegała do krawędzi tortu i powierzchni patery. Teraz przytrzymaj szpatułkę jedną ręką prostopadle do patery, a drugą powoli obracaj talerz. Czynność powtarzaj, aż boki tortu będą równomiernie pokryte kremem. Na koniec wygładź wierzch tortu nożem cukierniczym do ciast. Następnie przyłóż szpatułkę na środku tortu pod kątem 45o i powoli obracaj talerz. Powtórz tę czynność raz jeszcze, ściągając przy tym nadmiar kremu maślanego. Pokryty kremem tort odstaw do schłodzenia. Obkładanie tortu masą cukrową Teraz trzeba tort obłożyć masą cukrową - czyli: elastyczną masę cukrową nałożyć na tort, tworząc w miarę gładką powierzchnię. Początkujący cukiernicy często właśnie w tym momencie się poddają, jednak z naszą instrukcją „krok po kroku” na pewno się to uda. © 2016 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH Zagnieć masę, aby była bardziej miękka. Najłatwiej będzie, jeśli masa ma temperaturę pokojową. Aby dłonie się nie kleiły, wystarczy użyć trochę tłuszczu kokosowego, cukru pudru lub skrobi. Rozwiń elastyczną masę za pomocą wałka do masy cukrowej lub ciasta na macie silikonowej - dzięki temu masa nie przyklei się do podłoża. Grubość masy powinna wynosić od 3 do 5 mm. Pamiętaj o tym, że rozwałkowana masa jest większa niż ciasto. Nadmiar masy może wynosić nawet 10 cm, bez problemu można go później odkroić. Jeśli podczas zagniatania w masie cukrowej pojawiły się pęcherzyki powietrza, przebij je igłą. Tort najlepiej umieścić na obrotowym talerzu - ułatwi to nakładanie masy. Zwilż ręcznik papierowy i przetrzyj nim tort na całym obwodzie. Rozwałkowaną masę połóż na tort i wygładź jego górę za pomocą szpachli do wygładzania. Teraz wygładź masę na bokach w stronę krawędzi tortu, kierując się od góry do dołu. Pracuj powoli, aż cały tort będzie pokryty masą. Masę cukrową wstępnie skróć na całym obwodzie za pomocą narzędzia do modelowania. Podnieś wystające krawędzie masy, ponownie przyciśnij do ciasta, wygładź i odetnij przy krawędzi tortu. Dekorowanie tortu z masą cukrową różyczkami lub kwiatami Formowanie figurek, motywów i kwiatów z masy cukrowej to prawdziwa frajda. Pokażemy Ci, w jak prosty sposób można wykonać takie dekoracje i ozdobić nimi tort. Jeśli chcesz umieścić na torcie napis, np. przy użyciu szprycy cukierniczej, nie używaj zbyć wilgotnych składników, aby nie dopuścić do rozpuszczenia się masy cukrowej. Będziesz potrzebował: Przepis na 10 płatków lub 3 różyczki | 15 minut przygotowanie | 1 ½ godz. schnięcie | po 100 g białej i różowej masy cukrowej | mąka ziemniaczana | mata silikonowa | wałek | wykrojniki do masy cukrowej | narzędzie do modelowania | mały pędzelek | wykałaczki © 2016 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH Białą masę cukrową zagnieć tak, aby stała się miękka i elastyczna, rozłóż ją na macie silikonowej i rozwałkuj na grubość ok. 2 mm. Wytnij z niej płatki. Z połowy masy różowej uformuj małe kulki (o średnicy 2 cm). Narzędziem do modelowania przesuń po krawędzi płatków. Płatki połóż na zawinięte w folię spożywczą kulki z masy i odstaw na ok. 1 godz. do wyschnięcia. Z pozostałej różowej masy uformuj malutkie kulki (na każdy płatek po 3 kulki). Płatki zwilż na środku wodą, używając do tego pędzla i połóż na nich kuleczki. Odstaw na 30 minut do wyschnięcia. Na jedną różyczkę: uformuj z różowej masy 1 kroplę (o wielkości ok. 1 cm), wetknij na wykałaczkę i odstaw na 1 godz. do wyschnięcia. Następnie rozwałkuj masę i wytnij z niej 3 płatki. Różyczki z masy cukrowej po kolei zwilż wodą i nasuń je od dołu do końca na wykałaczkę. Dociśnij płatki. Końcówki palców oprósz mąką ziemniaczaną i uformuj z płatków kształt przypominający różę. Z pozostałej masy cukrowej wykonanej kolejne różyczki. Najlepszy sposób na przechowywanie masy cukrowej Masę cukrową najlepiej przechowywać w suchym, umiarkowanie chłodnym miejscu. Prawidłowy sposób przechowywania jest istotny nie tylko w przypadku samej masy, lecz także w przypadku gotowego, obłożonego nią tortu. Do momentu podania tort warto przechowywać w piwnicy. Lodówka sprawdzi się tylko wtedy, gdy w środku nie jest za wilgotno, w przeciwnym razie rozpuści się masa cukrowa. W lodówce warto umieścić miseczkę z ryżem lub solą, które wiążą wilgoć. Jeśli chcesz obłożyć tort już gotową masą, upewnij się odpowiednio wcześnie, że masa nadaje się jeszcze do użycia. Jeśli resztki masy nie są przechowywane w szczelnym i nieprzezroczystym pojemniku, masa może być zbyt twarda i sucha. Czy tort z masą cukrową nadaje się do zamrożenia? Tak, nadaje się. Jednak trzeba pamiętać o tym, aby było wystarczająco dużo czasu na jego rozmrożenie. Przy zbyt dużych wahaniach temperatury masa cukrowa się „poci”. Jeśli rozmrażasz zamrożony tort z masą cukrową, umieść go w pojemniku na tort i odstaw na noc do lodówki - a najlepiej, na dłużej niż jedną noc. Jeśli po rozmrożeniu masa jest klejąca, odstaw tort na pół godziny do przewietrzonego pomieszczenia, zapewniając masie wolne osuszanie. Dekoracje, np. małe kwiatki, wykonane z masy cukrowej, które z biegiem czasu stwardnieją, można przechowywać na sucho, w temperaturze pokojowej bez konieczności ich zamrażania - najlepiej nadaje się do tego pudełko kartonowe. Akcesoria do kreatywnej kuchni Domowa masa cukrowa - prosty przepis ze zdjęciami krok po kroku jak zrobić ją z najbardziej dostępnych składników spożywczych. Idealna na ozdoby na ciasta czy torty dla dzieci :) Gum Paste Różyczki :) W zeszłym tygodniu miałam do wykonania z gumpasty czerwone róże z listeczkami. Pani, która u mnie je zamawiała cały torcik robiła sama tylko ozdobę zamówiła u mnie. Chciała żeby były ułożone na boku, od najmniejszej do największej. Dla mnie zadanie cudowne. Uwielbiam robić róże. Są łatwe i szybkie w wykonaniu a efekt według mnie bombowy. Dzisiaj mały tutorial jak zrobić takie kawiatki :) Najpierw mieszam trochę białej masy z czerwonym barwnikiem. Następnie z kawałka formuje krzywy stożek i parę kulek w różnych rozmiarach. No to zaczynamy! Każdą kulkę po kolei rozgniatam na macie. Wkładam do woreczka (albo do koszulki do segregatora bo jest grubsza) i rozcieram skrobką jeden brzeg aby powstał cieniutki płatek. W ten sposób po nie wielkiej praktyce można uzyskać na prawdę cieniutkie płatki. Szybko układam go na stożku (masa szybko wysycha i może się kruszyć!) i zawijam na początek takiego ślimaczka. Z każdym kolejnym robię dokładnie to samo. Układając jeden za drugim tworzę różę. Różyczka w trakcie roboty :) Po zakończeniu odcinam różyczkę od podstawy. Na końcu wyginam płatki w różne strony żeby wyglądały na bardziej naturalne, im mniej się staramy tym lepsze wychodzą ;) Zrobiłam 5 róż w różnych rozmiarach. Czekaja na wyschnięcie Następne w kolejce są listki. Tym razem masę barwie na zielono oczywiście. Rzeczy potrzebne do zrobienia listków Wałkuję i wycinam wykrojnikiem. Na gąbeczce do modelowania narzędziem o szpiczastej końcówce wykańczam kształt listków. Modelowanie listków Gotowe dołączają do róż i czekają na wyschnięcie. Suszyć w miejscu ciepłym ale nie wilgotnym :) Takie różyczki warto wykończyć jakimś połyskującym pyłkiem. Ja w tym przypadku zmieszałam złoty barwnik spożywczy z alkoholem, wtedy szybciej schnie. Cienkim pędzelkiem pomalowałam krawędzie kwiatków... Od razu lepiej :) ...oraz listków :) Mała rzecz i wielki efekt! Całość musi chwilkę jeszcze poleżeć. Gotowe! I w całej okazałości :) Mam nadzieje, że przypadła Wam ta notka do gustu a może i co po niektórym trochę pomogła. Jeżeli macie jakieś pytanie proszę piszcie w komentarzach lub na fanpageu (pamiętajcie, facebookowi mają lepiej bo są na bieżąco!). Zapraszam! :) Róża angielska z masy cukrowej. Tort jest punktem kulminacyjnym każdej imprezy. Wszyscy na niego czekają, jak na honorowego gościa, odliczają czas „do tortu” i „po torcie” – wiadomo, że przed tortem się nie wychodzi. Subtelny, elegancki tort o znakomitych proporcjach pasuje do wielu okazji. Piękne róże z masy cukrowej Chyba nikogo nie trzeba długo przekonywać, że to, co zrobione w domu zazwyczaj jest lepsze i zdrowsze. Dlatego tak bardzo się ucieszyłam, kiedy znalazłam przepis na domową masę cukrową. W prawdzie jest ich bardzo dużo, ale osobiście najbardziej lubię te, które są proste i można je z robić ze składników dostępnych w zwykłym sklepie spożywczym. I taki jest właśnie ten przepis. W dodatku sprawdzony, przetestowany – domowa masa cukrowa po prostu działa :) Z domowej masy cukrowej można zrobić proste ozdoby np. kwiatki, dobrze sprawdzi się też przy pokryciu babeczek (jak to zrobić, można zobaczyć tutaj). Jeśli przygotowujecie bardzo wymyślne dekoracje cukiernicze, może się okazać, że potrzebna będzie masa na z dodatkiem glukozy cukierniczej, ponieważ jest bardziej elastyczna, z tymi prostymi domowa powinna sobie jednak świetnie poradzić, np. tak jak we wpisie na deser cappuccino z owocami. Idealnie nadała się także na ozdoby do tortu jednorożca na urodziny mojej córeczki :) Składniki: 350 g cukru pudru 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 płaska łyżka żelatyny 30 ml wody 1 łyżka soku z cytryny aromat pomarańczowy + woda i olej kokosowy do odpowiedniej konsystencji masy Domowa masa cukrowa – jak to zrobić? Cukier puder i mąkę ziemniaczaną przesiewamy do miski. Żelatynę namaczamy w wodzie. Żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej (miskę wkładamy do ciepłej wody) lub w mikrofalówce. Dodajemy do cukru pudru razem z sokiem z cytryny i aromatem. Zagniatamy masę podsypując w razie potrzeby mąką ziemniaczaną. Jeśli masa jest zbyt sucha dodajemy odrobinę wody. Żeby nie przesadzić, najlepiej jest zwilżyć nią ręce i jeszcze raz zagnieść masę. Podczas wyrabiania masy oprócz wody można dodać olej kokosowy, który pomaga utrzymać nawilżenie i sprawia, że masa jest gładka i elastyczna. Masa po wyrobieniu jest od razu gotowa do użycia. Jeśli chcemy wykorzystać ją później zawijamy w folie kuchenną. Przechowujemy w temperaturze pokojowej w szczelnym zamkniętym pojemniku: woreczku strunowym, zawiniętą ciasno w folie. I jeszcze garść inspiracji :) Tak jak wspomniałam Wam na początku wpisu, domowa masa cukrowa posłużyła mi do przygotowania rogu i uszu tego słodkiego jednorożca. Po potrzebne akcesoria cukiernicze i dekoracje zapraszam Was serdecznie do mojego sklepu. Wystarczy kliknąć na zdjęcie :) Smacznego! Po więcej słodkich zdjęć zapraszam na mój Instagram :)
Kroki postępowania Do gorącej wody (zagotować i chwilę odczekać) wsypujemy żelatynę i dokładnie mieszamy aż się rozpuści. Gdy żelatyna się rozpuści wsypujemy glukozę i ponownie mieszamy do czasu rozpuszczenia. Na blat lub do miski wsypujemy cukier puder. Na cukier puder partiami wylewamy rozpuszczoną żelatynę z glukozą i mieszamy łyżeczką. Gdy wlejemy już całość na cukier puder, mieszamy i wyrabiamy jak ciasto w razie potrzeby podsypując cukrem pudrem. Chcąc uzyskać kolorową masę cukrową dodajemy barwniki spożywcze. Jeśli barwnik jest w płynie koniecznie trzeba będzie dodać cukier puder. Po dodaniu barwnika ugniatamy w celu rozprowadzenia barwnika. Z gotowej masy cukrowej można lepić dowolne figurki, ozdoby. Można ją także rozwałkować i pokrywać nią wierzch ciast lub tortów.
ozdoby z masy cukrowej krok po kroku
